2009年3月27日 星期五

蟹殼黃的故事(下)

店名:蟹殼黃

住址:永和市竹林路44號

TEL: 8923-5351

營業時間:

6:00~18:00 週日休息

成立於1956年,已有53年歷史.

 

〔老店的沿襲是需要智慧的〕

王老闆接掌老店後,用心學習各式中點製作,自己研發出鳳梨酥的製作密訣,發現鳳梨酥方便製作,不需太多器具。使用奶油製作的鳳梨酥,食材烤具都與蟹殼黃分開處理,堅持只放蛋黃,不放蛋白,所以鳳梨酥香酥可口,可供蛋奶素食者享用。因為這份用心與執著,也讓老店營業額及商譽提升不少!

長達12小時(6:00~18:00)的營業時間,雖然蟹殼黃賣得比鳳梨酥多,不過老闆說:曾有一對走過店前的老夫婦,老太太對老先生說:他吃過台北市很多家的鳳梨酥,發現這家最好吃。這段他偷聽到的對話,讓他很引以為傲!我想是因為製作過程嚴謹,堅持全程戴手套製作,及真材實料的緣故吧!

分享多年來經營老店最有成就一事,王老板可愛的說:老店讓他養活家人,兒女長大,各有成就,就是他最感驕傲的事。至於老店的傳承,王老闆說兩個女兒因為各有所學,不可能接手這家店。但是今年將大學畢業的小兒子,也許會吧!


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如果不接,老闆做不動時就等人來”篡位”了!接掌的人有心經營,老店就能沿襲下去!否則如果維持這麼久遠的好商譽老店走入歷史,牽繫著多人回憶的蟹殼黃與鳳梨酥沒了,不僅是老饕們的一大損失,更是大家的遺憾啊!

最後與老闆閑聊時發現看似五十歲的老闆,竟說他年近六十,真的是天生麗質!這和他注意養生有關吧!老闆說他的興趣在養生,工作之餘,每天不忘做仰臥起坐,伏地挺身,胸肌就是這樣練出來的。

採訪中意外得知王老闆夫妻,還曾是永和社大的學員呢!我們佩服王老闆的老店經營哲學,更佩服他的工作不忘學習的精神!原來我們的生活週遭,處處都有動人的故事等著去分享呢!

 

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更多照片在<2009/03/26蟹殼黃(30年老店)>

想知道故事的原委嗎?請看蟹殼黃的故事(上)

[延伸閱讀]

PeoPo公民新聞報導

蟹殼黃的故事(上)

店名:蟹殼黃

住址:永和市竹林路44號

TEL: 8923-5351

營業時間:

6:00~18:00 週日休息

成立於1956年,已有53年歷史.

位於永和竹林路42巷口的近六十年老店-上海蟹殼黃,雖然店面不到五坪大小,但是麻雀雖小,五臟俱全呢!現在的王老闆戲說:最早的老闆是從大陸把蟹殼黃的手藝傳過來得老兵,約24年前老店”改朝換代",他從師傅那”篡位"而接掌老店的,之後也”開疆闢土",將原本在在竹林路口地下道旁,一個汽油桶大小的店面,搬到現在的店面來,其中蘊藏著很多的理念與堅持,讓我們一起來看看,這個蟹殼黃的故事吧!

王老闆回憶說:接掌老店後,學做多種中點製作的他,接手後不斷的為老店加注生命力,融合自己的理念與創意,加賣鳳梨酥營業至今。去年之前每天營業額約1000個左右的蟹殼黃,工作夥伴約五六人,因為金融風暴,景氣差掉了六成營業額,夥伴也縮減為目前的一點五人(有夥伴做半天),但是老闆有信心為老店的傳承而努力。

他告訴我們:蟹殼黃因餅的色澤與外型,酷似煮熟的蟹殼而得名,早期因外型像蟹黃大小,小小圓圓的,又叫”一口酥”,不知怎地現在大家都越做越大,蟹殼黃在上海是當地著名的點心之ㄧ,更是當地人茶餘飯後的小餅,因此有了”上海蟹殼黃"的稱號。

我們很好奇的是為什麼老店能屹立不搖,小店能創奇蹟呢?老闆很客氣說是因老店歷史悠久,大家口耳相傳吧!當然老闆用心研發,讓產品達到最高境界,也是重點。自己從多年的經驗中揣摩出要領,也打響了老店的名號。

店裡的蟹殼黃有甜鹹兩種口味,甜的包芝麻餡,外面加黑芝麻作區別。吃起來酥脆且香甜不膩,鹹的包蔥花,外面灑白芝麻,味道與口感,讓人吃了停不下來。因為利用豬油烘焙所以非素食,老闆強調使用豬油製作蟹殼黃才會香,他說以前小時候大家都吃豬油拌飯而長大,反而沒有大毛病,注重

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養生的他,談到他的中醫老師一家人都改吃豬油的例子,言談中看出他的堅持。王老闆幽默的說:自己”博學多聞",喜歡改進與創新,這與他的個性有關。略諳命理的他,不諱言說他看得出自己的一生。接手店面後王老闆添購機器,以代替部份人工,畢竟人工做的有限,他強調只要機器掌控好,配以手工製作,照樣可以烘焙出完美的食品。

談到店裡的產品老闆沾沾自喜的說:鳳梨酥製作過程,嚴禁直接與手接觸,全程帶手套製作,因此沒有含一滴水,所以常溫下可以保存一個月。蟹殼黃則可保存1~2 星期,放冰箱冷藏可保存一個月。怪不得生意不錯,購買整盒,送禮自用,大有人在。<後續請看下集>

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更多照片在<2009/03/26蟹殼黃(30年老店)>

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