南川麵館

店名:南川麵館 住址:永和市竹林路 208 號. 營業時間11:30~21:00 (15:00~16:30休息) 成立於 l977 年,已有 31 年歷史.

永和社大社區資訊社，在"千里步道-散步在永和的綠生活地圖"中，負責的部份為尋找中永和地區30年以上歷史的餐飲店家，為此大家利用假期，先透過主辦人純純在地的了解，尋找出符合條件的店家（三家）後，鎖定目標先與店家取得信任及聯繫後，依照所在路段，敲定實地訪談時間的先後，一切準備好後於2008/07/23下午3:00上路了。 這次參與探訪的人數為五人，由主辦人純純開車，先在頂溪捷運站集合後，首先到竹林路這家老字號店家進行訪問。 鄭老闆親自接受訪問，談起民國66年6月開始營業時，店舖很小，一邊還是騎樓及簡單的鐵架。約十年翻修一次，才有目前店面的設備裝璜!他強調:該店特色是有傳統的古早味，川味麵館 ，小菜的作法很不一樣早期曾開發多種小菜，後改良成適合台灣的大眾口味。該店標榜的是清潔衛生，鄭老闆還說這麼多年來，他最大的安慰與回報是客人的滿足和認同。 純純提問民國60幾年左右，住永貞路的姊夫帶她來這兒消費，以當時那個年代而言，她感覺消費額算很高，為什麼呢?

老闆解說原因:不說大家也許不知道,東西要好吃,得靠好的原物料,食材,及好手藝，三者兼具缺一不可。堅持用好油，好醬油(寶素齋，百年醬油只有高級餐廳才採用的。)加上自己多年的主廚拿捏經驗，才能做出讓顧客滿意的口味。

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而一般傳統速食靠著食物的調和，快速製作大量食品。而他不願意這樣，堅持要靠長時間燉煮，熬煮，因此得到市場的認同，才能生存下來。31年來因為做得有口碑，世代交替，顧客中常有老中輕三代一起的顧客群，也常有旅居國外的顧客，回國光顧要求拍照留念。顧客花上幾百塊錢，有上館子的味道，吃完有滿滿的幸福感，這該是他們喜歡來此消費的主要原因。 鄭老闆回憶:年輕時每天從五點起床，開始採買，洗切，熬煮，到開門營業到打烊，一天幾乎工作16小時。經過時間焠鍊，逐漸知道顧客光顧的時間點後，才縮減營業時間，目前營業時間為11:30 到21:00，其中15:00~16:30為休息時間，我們就是利用這段時間來此作訪問的. 最後鄭老闆還得意洋洋的告訴我們說:店裡的人氣王是：不鹹但為大眾接受喜歡的麻辣雞，用老水發酵的泡菜及香噴噴的醬雞腿. 同時他不諱言這波的通貨膨漲，也讓他面臨30年來未有的感覺，不過他相信這一切會挺過去的。原來一個老字號的麵館，背後隱藏著老闆的堅持與執著的故事，才能讓他屹立不搖到今天!

 

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千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(三 )-一品豆花

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(二) -江家牛肉麵

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(一)-南川麵館

江家黃牛肉麵

店名:江家黃牛肉麵 住址:永和市中正路493號 電話:2922-3180 營業時間:11:30~凌晨1:30 特色:提供麵 水餃 小菜及早餐

2008/07/23下午採訪完竹林路的鄭老闆之後，一行五人來到這家位在中正路的牛肉麵店，雖已是30年的老店，但裝璜得非常明亮，給人一種窗明几淨一塵不染的感覺！ 在這兒已服務21年的蕭小姐接受我們的訪問，他先指著桌上菜單價目表，強力推薦牛肉麵及半筋半肉麵是店裡的招牌。我們追究原因，他強調是採用本地的黃牛肉熬 製，口感好，環境乾淨，麵條由專門的師傅親手揉製的，所以吃起來Q中帶勁。小菜中小黃瓜及泡菜是顧客們的最愛，他同時強調每個人的喜好略有差異，最好是親 自來體驗嚐嚐看！真不愧是資深好員工！隨時不忘替老闆做宣傳!

她表示說:店裡營業時間從上午的11:00到清晨1:30 。15小時的營業時間，中間沒有休息。這段時間客人隨時上門都服務，營業時間長除帶給顧客方便外，也是敬業精神的表現。

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目前永和中正路這家店是總店，另有 兩家分店，分別設在台北市光復南路及天母西路。店裡提供多樣化食物，有各種牛肉麵，水餃，各式小菜，更提供永和豆漿，讓顧客吃完牛肉麵後，再來一杯好喝的 豆漿，使顧客更有滿足感及多樣的選擇！ 談完公事談私事吧!一個店能留住員工達21年之久，必定有她的魅力。我們”鍥而不捨”的追問蕭小姐，她表示老闆對她照顧有嘉，以他這個年過50的員工而言， 薪水算高的，尤其是他就住在店家後面，離家近，薪水高，事不多，這不是很多人夢想得到的工作嗎？雖然他一再表示他不善言辭，但我們已從他身上看到，他對工 作的信心與熱愛，那絕不是言語所能表達的！ 結束與蕭小姐的談話後，店裡開始有顧客上門了。有一對來自內湖的夫妻，表示以前住附近就常來此消費，雖然現在搬離這兒，仍心繫這裡的牛肉麵。趁著回到這辦事之便，忍不住還是要進來品嚐牛肉麵。我想牛肉麵對他們而言，已不再是僅填飽肚子的角色，而是過往的回憶及享受了！ 受了這對夫妻的感動，我們五人合點了招牌牛肉麵，酸辣湯麵，水餃及豆漿一起分享，就像蕭小姐說的親自體驗嚐嚐吧！

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千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(三 )-一品豆花

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(二) -江家牛肉麵

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(一)-南川麵館

一品豆花

店名:一品豆花 住址:永和市得和路373巷 2 號 TEL: 2927-9370 營業時間10:30~23:30 (週日休息) 成立於 l979 年，已有 29 年歷史

〔三代同心的故事〕 46年前22歲的吳金遷帶著太太及三歲的大女兒，從南部來到台北謀生。先在台北後車站等待臨時工的工作，度過一段艱苦的日子，後來經由妻舊的引薦，謀得煉鋼廠的工作。但因二，三女兒相繼出生，微薄薪水不夠生活，太太就帶著女兒們在夜市推車賣蜜餞。為了多賺點錢，吳金遷曾遠赴非洲奈及利亞煉鋼廠當技術員，一待就是十年，不但當地生活條件差，傳染到霍亂，還遇上五，六次的政變，因此1981年打定主意回台灣做小生意。 當時因為房東做的豆花，非常好吃。透過房東的技術指導，吳金遷花了12萬元，頂下六和市場入口的攤子，開始他的豆花生意，那時吳金遷已經45歲了！ 剛開始時，作出來豆花不是太軟就太硬，常常做十幾桶豆花全都失敗，只好忍痛倒掉。吳金遷於是回頭再找房東研究，逐漸知道做豆花，要依天候調整溫度，一切得憑經驗的累積。 剛開始是路邊攤，漸漸把設備換新，由只賣熱豆花到也賣冰豆花，生意越做越好！不過仍然避免不了躲警察的噩夢，有次因為有三個警察走來，趕緊收攤，情急之下，手一滑幾桶豆花灑得滿地，既難過也心疼！因此發誓：將來一定要買自己的店面。 後來大女兒結婚，當時做裝璜工作的女婿，因工作不穩定，吳金遷便將豆花的技術逐漸傳授給女婿，1990年女婿與女兒正式接下豆花生意。四年後終於買下目前的店面，就在生意才剛要起步的時候，不料女婿陳金生罹患鼻咽癌，得接受長期的化療，人手不足下，吳金遷又請出已出嫁的二，三女兒，回來幫忙。姐妹三人，合作無間，讓店裡生意越做越好！ 2007年大女兒的兒子，當兵退伍後接管店裡業務，成了豆花店的第三代經營主。吳永漢在國中時就開始學做豆花，他表示自己不愛讀書，以後準備接掌豆花店。因此對豆花的製作有獨到的心得：他說豆花要做到軟硬適中，有其中的訣竅。 尤其豆漿沖入的溫度，最為關鍵。天冷時沖豆花的溫度，要調高一,二度，如果是夏天，則要降一,二度.........等等。 "創業維艱,守成不易"位於永和得和路的豆花老店，經過歲月的焠鍊，三代同心打造出"一心堅持好口感,品味絕佳口碑讚!" "一味可解寒暑氣,品嘗古道獨家風."的堅持與口碑！光是這個"家族企業"背後的故事，就足以讓我們感動！何況店裡多樣化產品的提供，及明亮舒適的擺設，人潮不斷的場面，更讓我們有擋不住誘惑的感覺！不知道挑動你的味蕾了嗎？

〔我的感動〕 午后的五點鐘，來到位於永和市得和路的這家豆花店。一進門就被牆上兩大張中日文海報所吸引，讓我感到濃濃的故事味，這不正是此行我們最大的目的嗎？為千里步道尋找30年歷史餐飲老店，發掘他們創業守成的故事。	檢視較大的地圖
第二代創業主吳美金小姐告訴我們，曾有日本人來台灣找父親研討豆花製作方法，因此留下這張日文海報。巡視店裡明亮溫馨的裝潢及擺設，有緊緊留住客人腳步的魅力！ 多達18種的豆花配料，讓我們看到三代老闆的用心及經營理念！每種配料都不馬虎，老闆告訴我們店裡豆花自己做外，糖水更是把砂糖先炒過，去除青澀味，加鹽提味，再用水熬煮三小時以上，所以香味濃郁！我們忍不住味蕾的挑動，點了五種不同配料的豆花，也享受起來　！ 一下子的空檔時間之後，馬上店裡又湧進人潮！連第一代的創業阿媽也忙得不亦樂乎！ 也許是店裡的"一心堅持好口感,品味絕佳口碑讚!"兩句話，讓此三代同心經營的豆花店，創造了近30年的口碑,也提供現代年輕人創業的典範及參考。

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(三 )

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